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这家麻辣烫中的“爱马仕”,人均不过一碗盖码饭。

[2019-09-25 07:15:45] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:这家麻辣烫中的“爱马仕”,人均不过一碗盖码饭。两个月前,“真的好吃吗”做了一期“丹嘉麻辣烫”的测评,这个长沙麻辣烫界的老网红获得了小分队的“推荐”(>>长沙麻辣烫界的老网红焕然一新,丹嘉还值得一吃吗?)。几天前,公众号后台收到了一条名为“沈丹”的粉丝发来的私信,他正是丹嘉麻辣烫的老板,提出了想约我们再去店里坐坐的邀请。△丹嘉麻辣烫老店照片一身暗色系T恤搭配长裤无任何l

  原标题:这家麻辣烫中的“爱马仕”,人均不过一碗盖码饭。

  两个月前,“真的好吃吗”做了一期“丹嘉麻辣烫”的测评,这个长沙麻辣烫界的老网红获得了小分队的“推荐”(>>长沙麻辣烫界的老网红焕然一新,丹嘉还值得一吃吗?)。几天前,公众号后台收到了一条名为“沈丹”的粉丝发来的私信,他正是丹嘉麻辣烫的老板,提出了想约我们再去店里坐坐的邀请。

  △丹嘉麻辣烫老店照片

  一身暗色系T恤搭配长裤无任何logo,身材瘦高,眼前这个和我年纪相仿的男人就是沈丹,他和弟弟沈嘉刚从父母手中接过“丹嘉麻辣烫”这个老品牌。一番聊天下来,沈丹语气诚恳、有想法,也能明显能感觉到“餐饮二代”身上的野心和压力。

  △丹嘉麻辣烫老店照片

  沈丹说,丹嘉麻辣烫从1998年起在蔡锷南路开始营业,在那个时候满街都是重油重辣的四川红油麻辣烫中,父母另辟蹊径,调出了一款不上火的香料锅底,这一做就做了21年。因为区别于市面上的四川串串火锅,沈丹认为,丹嘉麻辣烫可以说是自成一味的“湘派串串”。

  △丹嘉麻辣烫南门口店升级之后

  年轻的沈丹接手之后的第一件事情,就是将“丹嘉麻辣烫”南门口店彻底升级。打下了品牌升级的基础,沈丹现在想要率先打破行业0.66元/串的价格,以更低的价格、更好的体验将丹嘉麻辣烫打造成“让每一个长沙人都吃到、更具性价比的湘派串串。”

  他能这么说,是有底气的。

  UsDanjia

  一改街边麻辣烫小店里拥挤忙乱且邋遢油腻的场面,丹嘉率先以蓝+白为主色调,颠覆传统的配色,再加上给得很足的冷气,反而给人一种平静、清凉的感官体验。

  简单的蓝色线条勾画出产品特点,黑白两色的大理石餐桌与墙面呼应,显得非常地光亮干净,又多了些时尚感。

  菜品每天现串,分门别类地摆放在几个冰柜里保证新鲜,荤素品种很丰富,标识清晰。

  “竹签回收、发黑起霉了仍在重复使用”的新闻在很多串串火锅和麻辣烫店都屡见不鲜,甚至有很多大品牌也曾在食品安全的问题上栽过跟头,这一点,沈丹看得比什么都重要。“品牌要走得远,食品安全永远排在第一。丹嘉的竹签只用一次,绝不回收,所以你看我们的签子尖上都是干干净净的。这一定会增加成本,但我们绝不牺牲顾客的健康。”

  除了竹签,沈丹还想了很多办法提升服务体验,比如在店里准备了抽湿机,为每一位顾客提供祛味的香水,从爱马仕到蒂芙尼,都是精心挑选合适的香氛;比如不仅允许外带饮品,甚至可以叫服务员帮忙去拿……力所能及地提供超出价值的服务,沈丹想这么做。

  “丹嘉这么多年来最有口味记忆度的就是这口香料锅底和秘制油碟”,沈丹介绍说“白果、白蔻、甘草、公丁、良姜、草寇、白芷、母丁、枸杞、桂皮、八角、罗汉果等22味香料,加入筒子骨和鸡架熬成的高汤炖煮24小时而成,吃完不口干、不上火,也绝对不会肠胃不适,甚至连孕妇都可以吃,我老婆怀孕的时候嘴馋就常吃自己家的麻辣烫。”

  褐色的汤头,一层薄油,辣味不重,汤锅一开,就能闻到一阵复合的香料味,像淡淡的卤水一样,主要给食材提香增味,重口味自然还是靠这一碗油碟。

  丹嘉的秘制油碟各种佐料比例精准到毫克,一勺锅底汤冲入搅拌均匀,就是荤素皆宜的全能提味秘方。“很多客人经常一碗不够,再加个一两碗油碟的。”

  “基本上,目前长沙的串串多是0.66元/串往上走,人均接近七、八十元,我们丹嘉目前定价是0.55元/串,可以拉低到人均三、四十左右,午市两个人来吃也就五十元出头,在校学生凭学生证还可以免锅底费,平摊下来不过就是一碗盖码饭的钱。”

  首推菜品还是各种牛肉,提前腌制入味。

  烫牛肉串串要把握分寸感,刚好烫熟,绝不过火,在油碟里滚一道,柔嫩但有嚼劲。

  裹香菜、酸豆角或者泡椒都是常规搭配,紫苏叶包着芝士,最后再用牛肉条卷起来,牛肉的口感中萦绕着紫苏特有的清香,不时又有绵软的芝士爆浆而出,整个层次非常丰富,令我记忆深刻。

  大片腊肉兼具肥瘦,切得匀薄,腊肉的烟熏味很香,是很有湘派特点的一款串串。小香肠香甜油润,一口一根;藕丸酥香有味还保留着藕粒的清脆,潮汕牛肉丸品质也很不错,气孔多汁,很弹牙。

  盘菜单独标价,从8元到25元不等。其中特别推荐客家豆腐,柔韧的油豆腐嵌入肉馅,肉的鲜味和豆香交融,香料和油碟的滋味渗到内里,更胜一筹。

  “相比以前,我们的串串的种类增加到了近百种,荤素搭配,丰俭由人,人人都能吃,也能吃好吃饱。”

  如果你还对“麻辣烫”有一些刻板的固有印象,那么来丹嘉一定可以刷新你的观感。

  整洁时尚的环境,卫生贴心的服务,香料锅底特殊且纯粹,菜品新鲜选择丰富,更重要的是极其实惠的价格共同打造了“丹嘉麻辣烫”目前极致的性价比。

  “让每一个长沙人都吃到、更具性价比的湘派串串。”沈丹最后又坚定地说了一遍。

  店铺信息

  丹嘉麻辣烫

  地址:学院街25号

  (长郡中学校门右侧原糖味甜品)

  电话:17752880978

  营业时间:11:00-凌晨1:30

  店内的福利活动会第一时间发布

  “

  福利一

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  ,到店消费,

  即可免费赠送丹嘉香浓秘制锅底。

  福利二

  文末留言,聊一聊

  “什么味道是你由小吃到大,

  从来没变过的呢?”

  5.24,

  福利菌将从所有留言中

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